层出不穷的食品安全事件让人们绷紧了神经，人们每天都在美食与健康之间做抉择。食品添加剂是引起食品安全事件的罪魁祸首吗？让我们揭开食品添加剂的“真实面目”，指导我们在舌尖上理性地消费。

1．频发的食品安全事件引起舌尖上的恐慌

    “红心鸭蛋”事件让苏丹红走进人们的眼帘，添加苏丹红的食品不容易褪色，可以保持辣椒鲜亮的色泽；“毒奶粉”事件轰动全国，在奶粉中添加三聚氰胺可以提升食品检测中的蛋白质含量指标；“健美猪”真相的披露掀起轩然大波，饲料中添加瘦肉精可以增加动物的瘦肉量。然而，上述食品安全事件的元凶都是食品添加剂吗？

    “染色馒头”中掺有的防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄使过期馒头成为超市中诱人的食品，肉制品中使用过量的亚硝酸盐使肉品呈粉红色。这又是食品添加剂的错吗？

面对接二连三的食品安全事件，有些消费者认为，食品添加剂是引起食品安全事件的罪魁祸首，不禁无奈地发出惊叹：我们还能吃什么？ 

2. 食品安全事件真的是食品添加剂惹的祸吗？ 

很多消费者对食品添加剂持有抵触心理。食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公布名单规定的品种及其使用范围、使用量。人们熟知的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺根本不是食品添加剂，而是生产者为了掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而违法添加的非食用物质。食品添加剂很冤枉地成为了非法添加物质的“替罪羔羊”，从此以讹传讹，食品添加剂在消费者心中等同于非法添加物。

批准使用的各类食品添加剂均有规定相应的使用范围和使用量。允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中并不包括发酵面制品，“染色馒头”事件属于违反了食品添加剂使用范围的规定。肉制品中亚硝酸盐引起的食品安全事件则是违反了其使用量的规定。食品生产经营者违法使用食品添加剂，却让食品添加剂背了黑锅。

3.食品添加剂是否是有害物质？

 大多数部分食品添加剂是人工合成的化学物质。我们每天通过各种食物会摄入形形色色的食品添加剂，它们会对人体产生危害吗？欧洲中世纪的毒理学家 Paracelsus（1493～1541）曾说过：“所有的物质都是毒物,没有不是毒物的物质,只是剂量区别它是毒物还是药物”,于是剂量成为食品添加剂是否有害的关键因素。例如我们每个人每天必须食用的食盐，如果过量摄入也会引起毒性，因此剂量很重要。同一种化学物质，由于使用的对象和方法的不同，则毒性也是不一样的。食品添加剂的安全性可用安全限值和毒性参数进行评价。国际上常用ADI、LD50作为主要安全性和毒性指标。人体每日容许摄入量（ADI）是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量。如苯甲酸的ADI值为5mg/(kg •bw)，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定碳酸饮料中苯甲酸的最大使用量是0.2g/kg，按标准人体重60kg计算，每天大约要喝6瓶250ml的碳酸饮料（相当于1.5L）才会达到苯甲酸的ADI值规定的量，很少人能够一天摄入那么多的饮料。LD50，即半数致死量，指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度，是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一阶段急性毒性试验指标。LD50数值越小，表示外源化学物的毒性越强，反之LD50数值越大，则毒性越低。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定在蜜饯凉果中，山梨酸钾的最大使用量为0.5g/kg，经过动物实验（大鼠）证实，山梨酸的LD50是每公斤体重7.3g，折算到60kg体重的人，要达到中毒致死剂量是438g山梨酸，相当于吃了添加了山梨酸的蜜饯凉果876公斤。显然，不会有人一下子吃这么多蜜饯凉果。因此，食品添加剂在按规定剂量和使用范围内使用的前提下，是不会对人体有害的。

4.不含食品添加剂的食品更安全吗？

你敢想象没有食品添加剂的生活吗？果脯蜜饯、酱油、果蔬汁等水分和营养成分丰富的食品，如果没有防腐剂的帮助，微生物很快就会大量繁殖产毒而不能食用。方便面、薯片等油脂含量较高的食品，如果不加抗氧化剂，食品中的油脂很容易被空气氧化，导致食物呈哈喇味。可见，没有食品添加剂的食品更容易发生腐败变质而产生有毒有害物质，我们的生活离不开食品添加剂。只要食品生产加工者按照国家食品安全标准正确、合理、适量地使用食品添加剂，食品添加剂不仅不会对人体健康造成危害，还能在我们的味蕾欢乐地跳跃的同时，摄入满足个体的营养的各种美味食物。