网友“我爱劳尔”： 

    收到你于2008年6月24日发来的问题，原文如下：

   “我看了《中国健康调查报告》也看了《健康之路》那期《中国式膳食》的节目，明明电视字幕中都打出了合理素食不会营养不良，坎贝尔教授的经验也表明健康素食是完全没有问题的，牛奶完全可以不吃的，我们本来就没有吃牛奶的习惯，并且牛奶喝多了还是有问题的，为什么不多花点力气让老百姓知道合理素食也是健康的呢？为什么还要宣传牛奶那么好来误导大家呢？虽然中国平均牛奶摄入量少，但真正吃得起牛奶的人一吃就不少，并且吃得起牛奶的人肉也吃得不少，这样算下来富贵病的发病率自然就高了，牛奶的真相了解的人太少，媒体也不怎么宣传这方面的，会不会也有经济因素的影响呢？很想听您的回答！”

 

 

1、吃素与健康的问题

   《中国健康调查报告》以大量科学证据说明，与植物性食物为主的饮食结构相比，动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病等慢性病；从而倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式。因为这种饮食模式既容易做到营养齐全和平衡，又可以满足大多数人的口感和享受。

    素食确实也可以满足人体营养需要，并达到膳食平衡；但做到这一点并非易事，需要更丰富的营养学知识、食物供应条件以及个人决心和毅力。吃不吃素是个人选择问题，也不一定吃素（包括各种各样的素食）就会比荤素搭配更健康。营养学家一直提倡的是"平衡膳食"，食物没有好坏之分，关键在于食物搭配和饮食结构是否合理。

 

2、牛奶喝多了还是有问题

   不错，任何食物或者饮料都要"适量"，吃喝多了都会产生问题，谁喝多了也会生病，乃至死亡。关键是要先明确中国人喝奶是不是"多了"，怎样才叫"多了"。坎贝尔教授引用的证据基于美国人的膳食。美国人膳食中70％的蛋白质是动物性蛋白质，其中至少一半是来自于奶和奶制品，研究发现大量喝牛奶和吃肉能引起肥胖和升高胆固醇等。

    比较之下，欧美国家的人均牛奶消费量超过300千克（每年），而我国仅为21.7千克，甚至低于发展中国家平均水准。大城市居民牛奶消费量高的一半也不过2袋（包）。牛奶营养丰富，益处很多，富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，可以补钙、能促进骨骼发育。

    欧美国家的一些人过多地喝牛奶，或摄取大量的乳制品会引发一些健康问题。而我们中国人的问题是，平均的牛奶饮用量远远不足，所以才有必要对中国人提倡"每人每天一杯奶"，这一提倡所带来的益处要远远大于你所担心的健康问题。营养学家提建议就是要根据实际情况，"泄其有余、补其不足"。

    当然，不吃牛奶，吃别的，也可以。但从营养上来讲，牛奶和奶制品与豆浆和豆制品搭配是最理想的。可根据个人的喜好和条件来选择和搭配。最关键的原则，仍是“平衡膳食”。

 

3、吃得起牛奶的人肉也吃得不少,这样算下来富贵病的发病率自然就高了。

   从我国的调查数据不能证实这一点。提倡适当喝奶，并不会导致吃肉增加。关键在于正确引导。